Բիստրոն հանրային սննդի ժողովրդավարական ձևաչափերից մեկն է: Այս ձևաչափը բնութագրվում է ցածր միջին ստուգմամբ (մինչև 300-400 ռուբլի, եթե մենք խոսում ենք Մոսկվայի և Սանկտ Պետերբուրգի մասին) բավականին մեծ քանակությամբ տեղեր: Բիստրոյի մեկ այլ բնորոշ առանձնահատկությունն այն մատուցման գիծն է, որի վրա ցուցադրվում են ուտեստները:
Դա անհրաժեշտ է
- -Բիզնես պլան;
- -Սենյակ;
- -Սարքավորումներ;
- - Աշխատակազմ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կազմեք բիզնես պլան և գտեք հարմար վայր: Անկալի է, որ այն տեղադրվի անկյունային շենքում, և բավականին բանուկ փողոցները խաչմերուկ են կազմում: Այս պարագայում ավելի մեծ հավանականություն կա, որ հաստատությունը տեղերի լավ շրջանառություն ունենա: Բիստրոն մի ձևաչափ է, որով ինքնաբերաբար եկող հյուրերը գերակշռում են իրենց այցը պլանավորածներից, ուստի անհրաժեշտ է լավ երթևեկություն: Մեկ այլ կարևոր ասպեկտ, որը վերաբերում է բիստրոյի տեղակայմանը, քայլելու հեռավորության վրա համալսարանի կամ գրասենյակի կենտրոնի առկայությունն է: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, հենց ցերեկային ժամերին սպառողների այս կատեգորիաներն են կազմում հանրային սննդի հիմնական ՀԴՄ-ն:
Քայլ 2
Պատվիրեք դիզայնի նախագիծ: Սա ոչ միայն վաճառքի տարածքի գեղագիտական դիզայնի, այլ նաև տեխնիկական պլանի մասին է: Ապահովել բոլոր անհրաժեշտ ինժեներական հաղորդակցությունները ջեռուցման, սառնարանային, էլեկտրամեխանիկական, օդափոխման սարքավորումների համար: Որոշեք նաև, թե ուր են գնալու ջրատարները: Բիստրոյի ձևաչափը մեծ բեռ է ապահովում այսպես կոչված «պիկ» ժամերին `12-ից 17 ժամ: Արդյո՞ք ընտրված սենյակում կա բավարար էլեկտրական էներգիա բավականին մեծ քանակությամբ մասեր պատրաստելու համար: Եթե ոչ, հաշվի առեք այն տարբերակը, որով ջեռուցման սարքավորումները աշխատում են գազով:
Քայլ 3
Գնեք և կազմակերպեք սարքավորումներ: Ստացեք կարգավորիչ հաստատում: Որպես կանոն, եթե ձեր բիստրոն կառուցված է ըստ ստանդարտ դիզայնի, ապա ոչ Ռոսպոտրեբնաձորի, ոչ էլ հրդեհային տեսչության հետ խնդիրներ չեն առաջանում: Եթե նրանցից որևէ հրահանգ եք ստացել, մի հետաձգեք հետևի այրիչի աշխատանքը: Այս կազմակերպությունների բոլոր պահանջները պետք է բավարարվեն հստակ և ժամանակին, հակառակ դեպքում աշխատանքի ընթացքում շատ դժվարություններ կառաջանան: Developուգահեռաբար մենյու մշակեք:
Քայլ 4
Մշակել աշխատակազմի սեղան և աշխատանքների նկարագրություններ: Աշխատակիցներ վարձել: Տրամադրեք հերթափոխի աշխատանքային գրաֆիկը, բայց հերթափոխերը կառուցեք ոչ թե 12 ժամվա ընթացքում, այլ դահլիճի առավելագույն զբաղվածության ժամանակացույցին համապատասխան: Սկսեք ձեր անձնակազմից `կատարելով հիմնական բիզնեսի ուսուցում: Ռեստորանային բիզնեսում սա առաջին հերթին դասընթաց է հյուրերի հետ հաղորդակցման և վաճառքի ուսուցման վերաբերյալ: Կանոն դարձրեք, որ մեկից ավելի աշխատողներ չպետք է սպասարկեն այցելուներին, եթե նա չի անցել ներքին սերտիֆիկացումը: Գոյություն ունեն երկու հիմնական ասպեկտներ, որոնք պետք է ստուգվեն. Ընտրացանկի իմացություն և ծառայության ստանդարտներ, որոնք մշակվել են հատուկ ձեր հաստատության համար:
