Ռեստորանային բիզնեսում անհնար է առաջնորդվել միայն չոր հաշվարկով, այստեղ պակաս կարևոր է երեւակայության թռիչքը, ձեր հաստատությանը գրավիչ ուժ տալու կարողությունը, որը կստիպի այցելուներին կրկին ու կրկին վերադառնալ այնտեղ: Հետեւաբար, նոր ռեստորան բացելիս պետք է օգտագործեք ինչպես ձեր սեփական ստեղծագործական ներուժը, այնպես էլ ձեր վարձու օգնականների `ապագա մենեջերի և դիզայների ստեղծագործական էներգիան:
Դա անհրաժեշտ է
- - ռեստորանի ընդհանուր գաղափարը;
- - տարածքներ քաղաքի պատկառելի տարածքում.
- - դահլիճի նախագծման նախագիծ;
- - խոհանոցային սարքավորումների հավաքածու;
- - փորձառու մենեջեր;
- - խոհարարի և խոհանոցի անձնակազմ;
- - սպասարկող անձնակազմ (մատուցողներ, գլխավոր մատուցող, անվտանգության աշխատակիցներ):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հավաքեք ռեստորանի գաղափարը `միևնույն ժամանակ քաջատեղյակ լինելով այն հավանական հաճախորդներին, որոնք դուք կտեսնեք: Դրա հաջողությունը մեծապես կախված է հաստատության ընդհանուր հայեցակարգից, այնպես որ, եթե գաղափարը անհաջող ստացվի, դուք ստիպված կլինեք ամեն ինչ նորից սկսել ՝ նորից ժամանակ ու փող վատնելով: Շատ ավելի լավ է ժամանակից շուտ մտածել գաղափարի շուրջ, քննարկել գաղափարը ռեստորանային բիզնեսի փորձառու մարդկանց հետ և հետագայում զերծ մնալ հոգնեցուցիչ փորձերից:
Քայլ 2
Նախընտրեք տեղ ռեստորանի համար ՝ նախապես հաշվի առնելով այս տեսակի հաստատությունների առանձնահատկությունները. Դրանք հիմնականում պահանջվում են երեկոյան ժամերին, այցելուների շրջանում գերակշռում են մի փոքր ավելի բարձր եկամուտ ունեցող, և երբեմն միջինից շատ ավելի բարձր մարդիկ: Ուստի ցանկալի է պատմական (բայց ոչ գործնական) քաղաքի կենտրոնում ռեստորան բացել ՝ ընդգծելով դրա կապը տեղական տեսարժան վայրերի հետ: Ռեստորանների շատ այցելուներ զբոսաշրջիկներ կամ գործարար հյուրեր են, ովքեր հարմար կլինեն օգտագործել ձեր ռեստորանի ծառայությունները քաղաքում շրջայց կատարելուց հետո:
Քայլ 3
Գնեք կամ վարձակալեք միջին չափի տարածք ձեր նախընտրած վայրում: Ռեստորան ստեղծելու և վերազինելու այս փուլում հատկապես կարևոր է ուշադրություն դարձնել երկու կետի `դահլիճի ձևավորմանը և խոհանոցային սարքավորումների գնմանը: Առաջինը պետք է վստահել փորձառու դիզայներին, ով նախ կպատրաստի նախագիծը հաստատման: Երկրորդ խնդրի լուծումը ավելի լավ է փոխանցել փորձառու մենեջերին. Հասարակական սննդի հաստատությունների մասնագիտական սարքավորումների շուկան շատ յուրահատուկ է, և փորձառու մասնագետի համար ավելի հեշտ է դրանում նավարկելը:
Քայլ 4
Ձեր ռեստորանի համար հերթափոխով աշխատողների հավաքագրեք: Խոշոր ռեստորաններում կարող է աշխատել ավելի քան 50 մարդ, բայց դուք կարող եք յոլա գնալ երկու տասնյակով, եթե ձեր հաստատության մասշտաբը միջին է: Բացի մատուցողներից և նրանց վարպետից (հերթափոխից երեքից չորս հոգի), դուք կունենաք գլխավոր մատուցող, անվտանգության աշխատակիցներ և, իհարկե, խոհանոցի աշխատողներ ՝ խոհարարի գլխավորությամբ: Խոհարար ընտրելը ընդհանուր հայեցակարգ ստեղծելուց հետո թիվ մեկ խնդիրն է. Անհրաժեշտ է հրավիրել միայն ապացուցված վարպետների, որոնց հեղինակությունը հայտնի է բոլորին և կասկածից վեր է:
