Սեփական սրճարան ունենալը լավ սկիզբ է ռեստորանային բիզնեսում: Այնուամենայնիվ, որպեսզի բիզնեսը հենց սկզբից ճիշտ գնա ու կորուստներ չբերի, հարկավոր է գրել հստակ բիզնես ծրագիր: Հատկապես կարևոր է, եթե ներգրավում եք ներդրողներ կամ դիմում եք պետական դրամաշնորհի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք մի խորշ, որի մեջ դուք աշխատելու եք: Կարող եք բացել էքսպրես սրճարան, ազգային խոհանոցի ինստիտուտ, սրճարան, որը մասնագիտանում է որոշակի ապրանքի վաճառքի մեջ, օրինակ ՝ խորոված ուտեստներ կամ պաղպաղակ:
Քայլ 2
Բիզնես պլանի ներածական բաժնում մանրամասն նկարագրեք սրճարանի տեսակը և դրա նպատակային լսարանը: Նշեք բիզնեսի կազմակերպական և իրավական ձևը: Հասարակական սննդի կազմակերպման համար ամենահարմարը անհատ ձեռնարկատիրոջ կարգավիճակն է, որը թույլ է տալիս հարկեր վճարել ըստ պարզեցված սխեմայի: Գնահատեք ծրագրի հաջողության աստիճանը, մրցակիցների առկայությունը, հնարավոր վայրը:
Քայլ 3
Բիզնես ծրագրի հաջորդ պարբերությունը պետք է պարունակի բուն նախագծի մանրամասն նկարագրությունը: Նշեք ձեր սրճարանի սրահների և տեղերի քանակը, ճաշասենյակի, խոհանոցի և կոմունալ սենյակների գնահատված տարածքը, ձեռնարկության աշխատանքային ժամերը: Նկարագրեք, թե ինչպես եք մտադիր ծառայել ձեր հաճախորդներին և ինչպիսի խոհանոց եք նախատեսում առաջարկել նրանց: Որքան ավելի ճշգրիտ եք նկարում ապագա սրճարանի պատկերը, այնքան ավելի պարզ կլինի դա ինչպես ձեզ համար, այնպես էլ հնարավոր ներդրողների համար:
Քայլ 4
«Շուկայի վերլուծություն» բաժնում նշեք հավանական մրցակիցների քանակը քաղաքում և այն կոնկրետ տարածքում, որտեղ նախատեսում եք տեղադրել սրճարանը: Նկարագրեք այս բիզնեսի սխալներն ու ձեռքբերումները և ինչպես կարող են դրանք հաշվառվել կամ հանվել:
Քայլ 5
Կազմեք արտադրական ծրագիր: Այն պետք է նշի, թե ինչպիսի տարածք եք նախատեսում գնել, վարձակալել կամ կառուցել: Եթե շենքի հիմնարար վերանորոգում կամ վերականգնում է պահանջվում, համոզվեք, որ ստուգեք այս ապրանքը: Նշեք ձեր ցանկությունները նախագծի նախագծման և անհրաժեշտ հարդարման նյութերի վերաբերյալ:
Քայլ 6
Շատ կարևոր կետ է ծրագրի նյութական աջակցությունը: Հաշվեք խոհանոցային սարքավորումների քանակը, որն անհրաժեշտ է: Պլանավորեք օդափոխման համակարգի, կոմբինացված շոգենավի, գրիլ, էլեկտրական վառարանների, լվացքի սարքավորումների, կտրող սեղանների և սառը սենյակների գնման և տեղադրման աշխատանքներ: Մի մոռացեք փոքր սարքերի մասին `սուրճի մեքենա, խառնիչներ, միկրոալիքային վառարաններ, կտրող սարքեր և այլն: Հաշվեք ճիշտ քանակությամբ կահույք դահլիճի, դեկորատիվ իրերի, լամպերի, սպասքների, տեխնիկայի և տեքստիլի համար:
Քայլ 7
Մշակել սրճարանի հիմնական մենյու ՝ հիմնվելով դրա մասնագիտացման վրա: Որոշեք ՝ կներկայացնե՞ք գործնական լանչեր, մանկական հատուկ մենյու, բոնուսներ և հաճոյախոսություններ հյուրերի համար: Մի մոռացեք ալկոհոլային քարտը: Lunchաշ և ընթրիք առաջարկող սրճարանում ճաշացանկում կարող է լինել մոտ 40 ուտեստ, ներառյալ նախուտեստներ և աղանդեր, և առնվազն 50 խմիչք `ներառյալ թեյ, սուրճ և ալկոհոլ: Պաղպաղակի սրահների համար կարելի է բացառել սրտանց ուտեստներ, բայց կարելի է ընդլայնել աղանդերի, ոչ ալկոհոլային կոկտեյլների և սուրճի տեսականին:
Քայլ 8
Հաշվեք անձնակազմի պահանջվող քանակը: Սրճարանի համար ձեզ հարկավոր է տնօրեն, չորս խոհարար (հերթափոխից երկուսը), նույն քանակությամբ մատուցողներ, սենյակի հավաքարար և աման լվացող կին: Հնարավոր է աշխատակազմում ներառել ադմինիստրատոր և օժանդակ աշխատողներ:
Քայլ 9
Հատուկ ուշադրություն դարձրեք ֆինանսական պլանի կազմմանը: Հաշվեք տարածքների վարձակալության կամ գնման, դրանց նորոգման և հարակից տարածքի կանաչապատման ծախսերը: Գրեք սրճարանի դիզայնի, խոհանոցի և նախասրահի համար սարքավորումների ձեռքբերման ծախսերը և աշխատակազմի աշխատավարձերը: Առանձին պարբերության մեջ գրեք, թե որքան եք նախատեսում ծախսել գովազդի և գովազդի վրա:
Քայլ 10
Վերջին կետը ձեռնարկության գնահատված եկամուտն է: Հաշվեք այն ժամանակը, որից հետո ձեր սրճարանը պետք է դառնա ինքնաբավ: Սովորաբար դա չի գերազանցում 10-12 ամիսը: Նշեք միջին հաշվարկի գումարը, դահլիճի նախատեսված բեռը ցերեկային և երեկոյան ժամերին: Հաշվարկել լավատեսական և հոռետեսական բիզնեսի զարգացման սցենարը և միջև ընտրիր ինչ-որ բան:
