Մատուցողների և բարմենների եկամտի մի զգալի մասը գալիս է խորհուրդներից ՝ փողեր, որոնք հյուրերը թողնում են իրենց լավ ծառայության համար: Ոչ բոլոր հաճախորդներն են առատաձեռն: Այնուամենայնիվ, փորձառու մատուցողը կարող է հյուրին ստիպել կամովին բաժանվել որոշակի գումարից: Բարելավել ձեր սեփական աշխատանքի որակը, մեծացնել ձեր ուշադրությունը հյուրերի նկատմամբ, իսկ հուշման չափը զգալիորեն կբարձրանա:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Աշխատանքային տեղ ընտրելիս նախապատվությունը տվեք դասական ռեստորաններին, որոնք ունեն մեծ երեկոյան հաշիվ: Լավ եկամուտ բերում են գարեջրի բարերը, որտեղ ընդունված է գնալ ընկերությունների, ինչպես նաև սեղանների արագ շրջանառություն ունեցող սուրճի խանութների կողմից: Խորհուրդների տեսանկյունից ամենաանբարենպաստ տեղերը էժան սրճարաններն են, ճաշարանները և հաստատությունները, որտեղ վճարումները կատարվում են մուտքի մոտ թողարկված քարտի միջոցով:
Քայլ 2
Խորհուրդները բաժանելու երկու համակարգ կա: Առաջինը ենթադրում է «ընդհանուր կաթսա»: Հերթափոխի ավարտին ամբողջ գումարը ամփոփվում և բաժանվում է աշխատողների միջև հավասար բաժնետոմսերով, և հաշվի են առնվում ոչ միայն մատուցողներն ու բարմենները, այլ նաև խոհանոցի աշխատակիցները: Մեկ այլ տարբերակ նախատեսում է, որ ձեր սեղանից մնացած ամբողջ գումարը գնում է ձեզ, բայց միևնույն ժամանակ իրավունք չունեք բաժանելու այլ մարդկանց խորհուրդները: Երկրորդ մեթոդը թույլ է տալիս ավելին վաստակել, բայց միայն արագ սպասարկման պայմանով:
Քայլ 3
Փորձեք հասնել այն հայտնի սեղանների սպասարկմանը, որոնց շուրջ հաճախորդները պատրաստ են նստել: Ռեստորանների մեծ մասում աշխատանքի բաշխումը ղեկավարում է ադմինիստրատորը կամ դահլիճի խոհարարը: Լավ հարաբերություններ հաստատեք նրա հետ - ձեր ապագա եկամուտը կախված է այս մարդուց:
Քայլ 4
Մի ցույց տվեք, որ ձեզ միայն խորհուրդներն են հետաքրքրում: Ռեստորանի տերերն ու ղեկավարները հետաքրքրված են հաստատության շահույթով: Բարձրացրեք չեկի գումարը. Սա ձեզ կտրամադրի լավագույն աղյուսակները և, հնարավոր է, լրացուցիչ բոնուս:
Քայլ 5
Մի թողեք ձեր հյուրերին առանց հսկողության: Եթե խոհանոցում ուշացում կա, գնացեք նրանց մոտ, բացատրեք, որ պատվիրված ուտեստը կհասնի 10 րոպեում և առաջարկեք անցնել սպասման ժամանակը ՝ պատվիրելով մեկ այլ կոկտեյլ կամ բաժակ գինի: Չեկի ավելացումը ձեզ լավ հեղինակություն կստեղծի ղեկավարության կողմից, իսկ մտահոգություն ցուցաբերելը ձեր հյուրերին ավելի առատաձեռն կդարձնի:
Քայլ 6
Ուշադիր հետեւեք հյուրերին: Եթե նրանք անհանգիստ նայում են սենյակում, հարցրեք, թե իրենց ինչ է պետք: Aաշացանկ, գինու ցուցակ կամ օրինագիծ բերելու մասին հարցումները պետք է կատարվեն կայծակնային արագությամբ: Ինչքան ճարպիկ է մատուցողը, այնքան լավ են հյուրերի կարծիքը նրա մասին:
Քայլ 7
Սովորեք ընտրացանկը և գինու ցանկը: Պատրաստ եղեք խորհուրդ տալ որոշակի ուտեստ կամ խմիչք: Մոռացեք «Դե, ամեն ինչ համեղ է» կամ «Չգիտեմ, ես չեմ փորձել» արտահայտությունների նման: Երբ ձեզ խորհուրդ են տալիս, պատասխանեք հստակ և վստահ ՝ սա տպավորություն կթողնի հյուրի վրա: Arnգուշացրեք, եթե ուտեստը շատ կծու է, պարունակում է սխտոր, մեծ քանակությամբ սոխ կամ անսովոր սոուս: Դուք պետք է իմանաք յուրաքանչյուր կերակուրի բաղադրիչները, մատուցման չափը և իդեալականը կալորիականության պարունակությունը:
Քայլ 8
Եթե հյուրերը գալիս են երեխաների հետ, հոգ տանել փոքրիկների մասին: Նողները կգնահատեն դա: Ձեր երեխային հաճոյախոսություն տվեք հաստատությունից, եթե դա ընդունված է ձեր ռեստորանում: Պատրաստ եղեք կատարելու անսովոր պահանջներ, օրինակ ՝ մի բաժակ կաթ, որը չկա ցանկում կամ առանց խոզապուխտ խառնած ձու: Փորձեք հյուրերի խնդրանքը փոխանցել խոհանոց և համոզվել, որ այն կատարվել է:
Քայլ 9
Երբ ժամանակն է հաշվարկել, մի անհետացեք: Եղեք հյուրի տեսադաշտում: Փոխեք կայծակնային արագությունը: Փորձեք այն պահել փոքր օրինագծերի մեջ: Մի ակնկալեք, որ գործնական ճաշից հետո հյուրը առատաձեռն ձեռքով ձեզ կթողնի հարյուրերորդերորդ թուղթ: Հավանական է, որ նա ձեզ ընդհանրապես չի հուշի, եթե իր հետ ավելի փոքր գումար չունի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հյուրերը չեն սիրում մետաղական փողեր: Հետեւաբար, ներկայացված մի բուռ տաս ռուբլիանոց մետաղադրամները անձեռնմխելի մնալու հնարավորություն ունեն, ինչը ձեռնտու է ձեզ:
