Ռեստորանային բիզնեսում կա հաստատությունների երեք մակարդակ. Արագ սնունդ, միջին և բարձր կարգի ռեստորաններ: Աշխատանքի կազմակերպման ամենադյուրին և շահութաբեր միջոցը միջին խորքում է. Սպասքների որակի և տեսականի այցելուների պահանջները և սպասարկող անձնակազմի արհեստավարժությունը այնքան էլ բարձր չեն: Ռեստորանատերերի հիմնական պայքարը ոչ թե մրցակիցների, այլ հաճախորդներ ներգրավելու համար է: Միևնույն ժամանակ, օգտագործվում են տարբեր մեթոդներ ՝ սկսած գնի իջեցումից մինչև գլխի հետապնդում:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Համոզվեք, որ ընտրացանկում կա համեղ և հետաքրքիր ուտեստների լայն տեսականի: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք դրանց նախագծմանը և ներկայացմանը: Այցելուների մեծ մասը նախընտրում է ոչ թե ավելի լավ խոհանոց ունեցող ռեստորանները, այլ լավագույն մթնոլորտն ու սպասարկման մակարդակն ունեցող հաստատությունները: Արագ սպասարկումը, անձնակազմի քաղաքավարությունը և դահլիճում տիրող հարմարավետ մթնոլորտը կստեղծեն ձեր հաստատության ամենահաճելի տպավորությունը: Բացի համեղ կերակուրներից, տրամադրեք մշակութային և զվարճանքի ծրագիր: Սա կարող է լինել կարաոկե, կենդանի երաժշտություն, պարային շոուներ և այլն:
Քայլ 2
Նպաստեք օրը գինու կամ գարեջրի անվճար բաժակին: Այս մեթոդի արդյունավետությունը կարճաժամկետ է, բայց այն հնարավորություն է տալիս ներգրավել նոր հաճախորդների, ովքեր, եթե բախտ ունենան, կարող են դառնալ ձեր հաստատության կանոնավոր այցելուներ: Մամուլի մասնակցությամբ անցկացնել տարբեր խթանումներ և միջոցառումներ: Բնականաբար, լրատվամիջոցների լուսաբանում ստանալու համար իրադարձությունը պետք է լինի նշանակալից կամ ինքնատիպ: Հայտնի մարդկանց հետ հատուկ ակցիաներ անցկացնելը մեծ գումար կպահանջի:
Քայլ 3
Պահպանել աշխատողների բարձր պրոֆեսիոնալ մակարդակը: Անձնակազմը կարող է նաև հավաքագրվել արտերկրում կամ որսագող լինել մրցակցից: Բայց միջին խավի յուրաքանչյուր ռեստորանատիրոջը չէ, որ կարող է իրեն թույլ տալ օգտագործել գլխի որսը. Լավ մասնագետները, ովքեր կարող են միայն իրենց անունով հաճախորդներ ներգրավել, էժան չեն: Այս դեպքում օգտագործեք խորհրդատուների ծառայությունները: Այլ երկրի խոհարարը կարող է բազմազանություն և ազգային համը հաղորդել ձեր առաջարկած ուտեստների շարքին: Հանգստյան օրերին և արձակուրդներին այցելուների թիվը հնարավոր է ավելացնել երկու-երեք անգամ `երեխաների համար նախատեսված երեկույթների և շոուների կազմակերպմամբ: Մանկական խաղասենյակ ստեղծելը, որտեղ ծնողները կարող են որոշ ժամանակով լքել երեխային, նույնպես դրական ազդեցություն կունենա հաճախորդների հոսքի վրա:
