Որպեսզի ռեստորանային ճաշացանկը աշխատի հաստատության վաճառքի համար, այն պետք է նախագծված լինի հայեցակարգին համապատասխան: Այլ կերպ ասած, ընտրացանկի ձևավորումը չպետք է հակասի ընդհանուր ինտերիերին, անձնակազմի համազգեստին, ծառայության ոճին, խոհանոցին և, իհարկե, սրճարանի անվանը: Այս բոլոր հատկանիշները կազմում են մի ապրանքանիշ, որը հետաքրքիր է կամ հետաքրքիր չէ հավանական թիրախային խմբի համար:
Դա անհրաժեշտ է
- - ուտեստների տեսականի;
- - ընտրացանկի պանակ;
- - ներքին էջեր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Developաշացանկ մշակեք `համաձայն հաստատության ընդհանուր բիզնես գաղափարի: Շատ դիրքեր մի արեք, այդպիսի «Թալմուդները» վաղուց կորցրել են իրենց արդիականությունը: Democraticողովրդավարական սրճարանների համար յուրաքանչյուր բաժնում կարող եք առաջարկել 10 տիտղոս, իսկ պրեմիում սրճարանների համար `մինչև 5-6: Մտածեք, թե ինչպես եք անվանակոչելու ուտեստները: Մեծ մասամբ, la carte- ի վաճառքի ուժը կախված է նախադասությունների բանավոր նկարագրությունից: Դուք հաճախ կարող եք գտնել պայծառ, ծաղկուն և անհարկի ծանրաբեռնված ուտեստների անուններ: Սա սխալ մոտեցում է: Դա օգուտ չի բերի, ինչպես այլևս չի բերի խաղային անուններ, որոնք հայտնի էին 5-7 տարի առաջ: Փորձեք համառոտ նկարագրել կազմի և պատրաստման տեխնոլոգիայի մասին (օրինակ ՝ «Դորադոյի ֆիլեը քաղցր պղպեղով, թխած մագաղաթով»):
Քայլ 2
Որոշեք, թե արդյոք կօգտագործեք սրճարանի լեգենդը ճաշացանկի ձևավորման մեջ, խոհարարի համառոտ հայտարարությունները որոշակի ուտեստի վրա, առաջարկեք ուտեստները գինիների և ոգելից խմիչքների հետ համատեղելու վերաբերյալ: Մտածեք նաև այն մասին, թե քանի էջ եք պատրաստ հատկացնել հատուկ առաջարկների համար (օրվա ուտեստ, աշխատանքային ճաշ, առաջարկներ խոհարարից և այլն, որոնք սովորաբար նախորդում են հիմնական տեղեկատվական զանգվածին):
Քայլ 3
Որոշեք այն թղթապանակի վերաբերյալ, որի մեջ ցանկը կմատուցեք հյուրերին, ինչպես նաև թերթերը փոխարինելու եղանակը: Նման անհրաժեշտությունը բավականին հաճախ առաջանում է, երբ արտադրանքի մատակարարման ընդհատումներ են լինում: Massiveանր զանգվածային պատկառելի պանակները հարմար են հավակնոտ հաստատությունների համար, որոնց միջին ստուգումը միջինից զգալիորեն բարձր է: Պարզ պլաստիկ «գրպանի թղթապանակները» անկարեւոր են թվում անգամ ճանապարհի եզրին գտնվող էժան սրճարաններում: Ոսկե միջինը `լավ ստվարաթղթից պատրաստված նորաձև թղթապանակներ` շապիկին ֆիրմային տպագրությամբ: Ներքին թերթերը կարող են տեղադրվել հատուկ անցքերի (կամ ավանդական կարերի) մեջ: Հիշեք, որ la carte պանակ ընտրեք, հաշիվ-ապրանքագրի թղթապանակը պետք է համապատասխանի դրան:
Քայլ 4
Պատվիրեք ներկայացումը պրոֆեսիոնալ դիզայնի ստուդիայում: Այնտեղ ձեզ կներկայացնեն ընտրելու մի քանի տառատեսակ, որոնց հետ մուտքագրվելու է ընդհանուր տեքստը: Կարևոր է ճիշտ ընտրել ոչ միայն տառատեսակը, այլև ոճը, գույնը, չափը: Եթե ձեր սրճարանը աղոտ է, փոքր տպաքանակը կդժվարացնի կարդալ տեղեկատվությունը, հետևաբար, վաճառքներն ավելի քիչ կլինեն:
