Կյանքի արագ տեմպը մեզ ստիպում է ավելի ու ավելի կրճատել լանչի և ընթրիքի համար հատկացված ժամանակը: Հանգիստ լանչը ռեստորանում կամ սրճարանում շատերի համար դառնում է անհասանելի շքեղություն, իսկ արագ նախուտեստները փոխարինում են լավ սնունդը:
Չնայած իր հանրաճանաչությանը, արագ սննդի կետերը միշտ չէ, որ գերշահույթ են բերում, ինչպես խոստացել էին արտոնյալ խոշոր բրենդերի տերերը: Գործունեության որևէ այլ տեսակի նման, գաստրոնոմիական շուկայի այս հատվածում ձեռնարկության շահութաբերությունը կախված կլինի դրա գտնվելու վայրից: Երբեմն արդյունավետությունը որոշվում է կարծես թե աննշան թվով տաս մետր հեռավորության վրա գտնվող քաղաքի գրասենյակի կենտրոնից, որտեղ, ինչպես գիտեք, կենտրոնացած է ցանկացած արագ սննդի կետի հիմնական սպառման շուկան:
Այն դեպքում, երբ կետը գոյություն ունի ավելի քան վեց ամիս, և եկամուտը հազիվ է ծածկում ծախսերը կամ նույնիսկ մտնում է խոր մինուս, պետք է կատարվի իրավիճակի լուրջ վերլուծություն: Առաջին բանը, որ կարող է առաջացնել սպառողների հոսքի բացակայություն, սխալ շուկայավարման ռազմավարությունն է կամ, ավելի հաճախ, գովազդի իսպառ բացակայությունը: Հաճախ իրենց աշխատանքի սկզբնական փուլում հասարակական սննդի սեփականատերերը անհիմն հույսեր են կապում այսպես կոչված «բերանի խոսքի» հետ: Իհարկե, այն գործում է, բայց միայն եզակի ապրանքների կամ ծառայությունների դեպքում. Արագ սննդի մեկ այլ կետ, որը շատ չի տարբերվում շուկայում արդեն գործողներից, դժվար թե դառնա սանդուղքում գործընկերների կամ հարևանների միջև զրույցի առիթ:
Այս իրավիճակում պետք է մտածել տպագիր նյութերի արտադրության մասին և յուրաքանչյուր գնորդին տրամադրել հրավիրող թռուցիկ, որը կավարտվի մոտակա գրասենյակներում և տներում: Թռուցիկներ կարելի է բաժանել փողոցում `սննդի սպասարկման կետի մոտակայքում կամ հարակից փողոցներում, ինչը միայն կբարձրացնի սպառողական լսարանի տեղեկացվածությունը:
Արտաքին գովազդը խոստանում է աշխատել այն դեպքում, եթե այն տեղադրվի հասարակական սննդի կետին մոտակայքում: Դրանք կարող են լինել հիմնական պաստառներ, հիմնասյուներ և հոսքային հոսքեր: Արտաքին գովազդի մոտավոր ժամկետը երեք ամիսն է:
Սպառողի հետաքրքրության բացակայության հավանական պատճառը կարող է լինել արտադրանքի որակը: Սկզբնական փուլում ուտեստների բաղադրատոմսը պետք է ճշգրտվի ՝ հաշվի առնելով սպառողների ցանկությունները: Արագ սննդի ոլորտն ունի իր նրբությունները. Կետում պատրաստված սնունդ ուտելիս հարմարավետություն, փողոցում ապրանքներ սպառելու ունակություն (քայլելիս, նստարանին, գրասենյակում): Կարևոր է հաշվի առնել, թե որքան հեշտ է կեղտոտվում որոշակի սնունդ: Հաշվի առնելով համը, խոհարարը կարող է ավելացնել սոուսի կամ այլ հեղուկ բաղադրիչների քանակը, ինչը անհրաժեշտ է անձեռոցիկների օգտագործումը: Նման խնդիրը բացահայտելու համար անհրաժեշտ է մի քանի հերթափոխ կատարել խոհարարական արտադրամասում և վերահսկել արտադրանքի տրամադրման գործընթացը:
Ավելորդ չի լինի հիշել գնորդների արձագանքը ապրանքի արտաքին տեսքին և դրա բույրին: Հնարավոր է, որ սպառողի պահանջարկի պակասը պայմանավորված է նրանով, որ գնորդը չի ստանում իր նախնական ուզածը:
Հաճախ սկսնակ սննդի սեփականատերերի սխալները գտնվում են մշակված ցանկում: Նախատեսելով, օրինակ, հացաբուլկեղենը, անհրաժեշտ է խմիչքների վերաբերյալ առաջարկներ ներկայացնել, և ամենակարևորը ՝ ամեն ինչ, որպեսզի ցանկացած սպառող գտնի իր նախընտրած արտադրանքը: Պետք չէ մոռանալ, որ սպառողական շուկայում աստիճանաբար աճում է բացառապես ցածր կալորիականությամբ սնունդ գնող գնորդների հատվածը: Արագ սնունդ անհրաժեշտ է նաև բուսակերներին և բուսականներին, որոնք համապատասխանաբար միս և կենդանական սնունդ չեն ուտում:
Կարևոր դեր ունի նաև հասարակական սննդի սպասարկման գնային քաղաքականությունը: Իհարկե, արագ սննդի ոլորտում գինը հաճախ որոշիչ գործոն է, որով սպառողը կազմում է իր նախասիրությունները:Գնահատված գները անբարենպաստ են դառնում բիզնեսի սեփականատիրոջ համար, եթե սկզբնական փուլում ինքնարժեքի մեջ ներառվում էր շահույթի բարձր գործակից: Այնուամենայնիվ, շատ բյուջետային գները կարող են հանգեցնել վաճառքի ցածր մակարդակի: Այս դեպքում սպառողը կարող է վախենալ, որ արտադրանքը պատրաստված է անորակ արտադրանքից, ինչը նրան կստիպի շրջանցել նման իրը:
Արագ սննդի կետի սեփականատիրոջ համար սպառողի պահանջարկի բարձրացման լրացուցիչ քայլ կարող է լինել սպասասրահի բացումը: Սա կպահանջի լրացուցիչ փաստաթղթային հաստատում և կահույք ձեռք բերելու ծախսեր, բայց դրա արդյունավետությունը էապես կբարձրանա:
