Շատ ձգտող ձեռնարկատերերի համար, ովքեր բիզնես են փնտրում ներդնելու համար, թվում է, որ ռեստորան բացելը հեշտ է և շահավետ: Թվում է, թե ամեն ինչ պարզ է. Դուք պետք է բանուկ տեղ գտնեք, առաջարկեք և իրականացնեք տարածքների բնօրինակ դիզայնը, կադրեր և մատակարարներ գտնեք, իսկ դրանից հետո փողերը գետի պես հոսեն: Այնուամենայնիվ, առանց հաշվի առնելու ռեստորանային բիզնեսի որոգայթները, դուք արագ կհայտնվեք ինքներդ ձեզ սնանկ, նրանց թվաքանակի առումով գործունեության այս տեսակը լուսանկարչական նյութերի առևտուրից հետո երկրորդ տեղում է:
Փոթորկոտ մեկնարկ և … արագ ավարտ
Բոլոր սնանկությունների հիմնական պատճառը, կապված բոլոր այն որոգայթները հաշվի չառնելու հետ, տարածքների վարձույթն է: Ռեստորանների շուրջ 90% -ը գործում է վարձակալած տարածքներում և ամեն ամիս մեծ գումարներ է տալիս վարձակալողներին: Շատերը սխալվում են `ընտրելով կենտրոնում թանկարժեք տարածքներ, հաճախ այն ժամանակ, երբ այդ տարածքները գտնվում են քայքայված վիճակում և ստիպված են մեծ վերանորոգում կատարել` ներդրումներ կատարելով իրենց չպատկանող մի բանում: Արդյունքում, փոթորկոտ մեկնարկն ավարտվում է նրանով, որ որոշ ժամանակ անց տերերը փորձում են ռեստորանը տալ ղեկավարությանը կամ վաճառել ՝ պատերի մեջ ներդրված գումարների գոնե մի մասը խնայելու համար: Եթե սարքավորումները, սպասքը և կահույքը դեռ հնարավոր է զեղչով վաճառել, դուք չեք կարողանա հեռացնել դռները, պատուհանները և դրվագները:
Բիզնես պլանը, որում հաշվի են առնվում և հաշվարկվում են բոլոր նրբությունները և տրամադրվում են զարգացման բոլոր տարբերակները, պետք է պարտադիր լինի:
Բայց շուկայի ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ մարդիկ պատրաստ են գնալ լավ ռեստորան, որտեղ իրենց դուր է գալիս, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ դա ծայրամասում է: Եթե կենտրոնից ավելի հեռավոր սենյակ ընտրեք, ապա հնարավորություն կունենաք վարձել հարմար սենյակ ՝ պահանջելով նվազագույն վերանորոգում և ներդրումներ, և դրա վարձավճարը կարժենա շատ ավելի քիչ: Խնայված գումարը կարող եք ավելի շահավետ օգտագործել ՝ այն ներդնել զարգացման, ինտերիերի դիզայնի, գովազդային արշավների մեջ, առևտրային իմաստով ՝ նույնիսկ ավելին, քան կենտրոնում սենյակ վարձելը:
Developmentարգացման սեփական ինքնատիպ հայեցակարգը հաստատությունը կդարձնի հաջողակ և պահանջված ՝ նվազագույն ծախսերով:
Որակյալ կադրերի պակաս
Երբ ձեռնարկատերը ռեստորանային բիզնեսում փորձ չունի, նրան թվում է, որ կարող է մենեջեր վարձել: Բայց փորձառու և որակավորված մենեջերները շատ քիչ են, և նրանք չեն ցանկանում լքել իրենց նախկին աշխատանքը: Մեծ խնդիր կա որակյալ և իսկապես լավ խոհարարների, մատուցողների, բարմենների և շուկայավարման մասնագետների հետ:
Անձնակազմի շրջանառության խնդիր կա, հայտնի է, որ ռեստորան բացելուց հետո, առաջին երկու-երեք ամիսներին, սկզբում վարձված աշխատողների մոտ 40% -ն ազատվում է աշխատանքից: Հեռացման պատճառը ցածր աշխատավարձերը չեն, շատ դեպքերում դա մարդկային գործոն է: Ուստի իմաստ ունի չխնայել անձնակազմի վրա և անհապաղ վարձել փորձառու աշխատողների, թեկուզ բարձր աշխատավարձով: Այս պարագայում ստիպված չեք լինի վերապատրաստել նրանց, ովքեր դեռ կարող են թողնել հրաժարվելը, և, միգուցե, այս դեպքում նույնիսկ գումար կխնայեք:
Ուրիշ էլ ինչ պետք է հաշվի առնել
Շատ հաջող ռեստորատորներ նշում են, որ սովորական հաճախորդ ներգրավող հաստատությունում բավական չէ հարմարավետ և հարմարավետ միջավայր ստեղծել, այն պետք է պահպանել և ապահովել, որպեսզի այնտեղ անցանկալի հյուրեր չլինեն: Կան մի քանի այցելուներ, ովքեր չգիտեն ինչպես վարվել, կոպիտ են, բարձր են խոսում հեռախոսով: Հաջող մեկնարկից որոշ ժամանակ անց կարող եք մուտքագրել ակումբային քարտեր, որոնք կօգնեն լուծել այս խնդիրը:
Ռեստորանը գնահատելու չափանիշները ստանդարտ են ամբողջ աշխարհում. Խոհանոց, գինի, ծառայություն, մթնոլորտ: Ռուսաստանը դեռ պահպանում է իր առանձնահատկությունը, և այցելուները ավելի շատ գնահատում են մթնոլորտը, ուշադրությունը և ծառայությունը, քան լավ խոհանոցը: Դա չի նշանակում, որ խոհանոցը կարող է այսպես լինել, բայց սենյակի դիզայնը և սպասարկման որակը կարևոր կետ են:
Այն դեպքում, երբ դուք չունեք ձեր սեփական փորձը և չեք կարող լուծել որոշ հատուկ խնդիրներ, օրինակ `տարածքների ընտրության, դրա տարածքի, սարքավորումներ և խոհանոցային սարքավորումներ արտադրողի վերաբերյալ, անհրաժեշտ է վարձել օգնական խորհրդատու և անմիջապես քննարկեք նրա հետ, արդյոք նա ձեզ միայն խորհուրդ կտա՞, թե նաև կօգնի գործնական հարցերի լուծմանը: Նրա ծառայությունների դիմաց վճարելը կվճարի ձեր ժամանակը և նյարդերը խնայելով, ինչպես նաև ավելորդ սխալների բացակայությունը:
