Menuիշտ ընտրացանկի մշակումը ցանկացած հասարակական սննդի հաստատության հաջողության հիմքն է: Ռեստորանի գաղափարը, գնի մակարդակը, ազգային պատկանելությունը. Հյուրը ընտրացանկից սովորում է հաստատության բոլոր նրբություններին և առանձնահատկություններին: Դե, ռեստորանատիրոջ համար այն կարող է լավ եկամուտ ապահովել `պայմանով, որ այն կազմված և ճիշտ կատարվի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Անկացած ընտրացանկ կազմված է ըստ մշակված սխեմայի: Պետք չէ դա խախտել. Ռեստորան եկած հյուրը ցանկանում է մեկ բան `արագ և ճշգրիտ ընտրել ճիշտ ուտեստը: Տվեք նրան այս հնարավորությունը:
Քայլ 2
Մասնագիտությունների ցանկը սովորաբար տեղադրվում է ցանկի սկզբում: Դրան հաջորդում են նախուտեստները ՝ նախ սառը, իսկ հետո տաք: Դրան հաջորդում են ապուրները, տաք ուտեստները, կողմնակի ուտեստները, աղանդերը, խմիչքները ՝ տաք և սառը: Ալկոհոլը սովորաբար նշվում է առանձին գինիների ցուցակում:
Քայլ 3
Բաժիններում ճաշատեսակները բաժանվում են ենթախմբերի: Օրինակ, դուք կարող եք ընտրել տաք ուտեստներ մսից, ձկից, թռչնամիսից, խաղից: Բուսական էջը նույնպես կազմվում է առանձին: Հատուկ առաջարկները, խոհարարից ուտեստները, խոհարարական փառատոները սովորաբար տպվում են առանձին թերթիկի վրա և դրվում ընդհանուր ցանկի պանակում:
Քայլ 4
Որոշեք ՝ կառաջարկեք աշխատանքային լանչեր կամ հատուկ մանկական սնունդ: Նրանց ցուցակը կարելի է դասավորել հնարավորինս պարզ, քանի որ այդպիսի ընտրացանկերը պետք է հաճախակի փոխարինվեն: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ճաշի ճաշի բաղադրությունը պետք է փոխվի առնվազն ամիսը մեկ անգամ. Սովորական հյուրերը ձանձրանում են նույն ուտեստներից:
Քայլ 5
Հիմնական ընտրացանկը պետք է լինի անընդհատ: Շատ վատ է, երբ հյուրը, ով գալիս է համտեսելու իր նախընտրած ուտեստը, այն չի գտնում ցուցակում: Թարմացումները կարող են լինել սննդի փառատոնների տեսք. Օրինակ ՝ օգոստոսին կարող եք անցկացնել Նոր կարտոֆիլի փառատոն, իսկ հունիսին ՝ Ելակի առաջին փառատոն: Նման ակցիաները շատ սիրված են հյուրերի շրջանում:
Քայլ 6
Menuաշացանկի տեսքը թելադրված է ռեստորանի հայեցակարգով: Օրինակ, դասական հաստատությունում տեղին է ծանր կաշվե պանակը, նորաձև սուրճի խանութում ցանկը կարող է նախագծվել թերթի տեսքով, իսկ ճապոնական ռեստորանում `այն տպել հաստ ստվարաթղթի վրա և ամրացնել ափսեի տեսքով: գրելու համար:
Քայլ 7
Ձեր ընտրացանկը չափազանց մեծ չդարձնեք: Հյուրը պարզապես չի կարողանա վիրահատել դրանք. Հասնելով տաք ուտեստների բաժին, նա կմոռանա այն, ինչ ընտրել է աղցանների և ապուրների ցուցակում: Լավագույն տարբերակը `յուրաքանչյուր բաժնում 10-20 դիրք:
Քայլ 8
Համոզվեք, որ նշեք պատրաստի ուտեստի արդյունքը. Հյուրը պետք է պարզի, թե որքան մասն է ստանալու: Մի կերակրատեսակների համար մի շքեղ անուններ մի հայտնեք. «Ելակները շամպայնում» -ը շատ ավելի պարզ է թվում, քան «Ելակները ա լա Ռոմանոֆը»:
