Ռեստորանային բիզնեսը հաջող կլինի, եթե ընտրեք հաստատության ճիշտ ձևաչափը (սրճարան, բիստրո, ռեստորան): Բացի այդ, դրա հաջողությունը կախված է ամենապահանջված մասնագիտացման (ազգային խոհանոց, ծովամթերք, սթեյք) անսխալ ընտրությունից: Մեկ այլ կարևոր ասպեկտ տարածաշրջանի ընտրությունն է: Այսօր առավել մեծ պահանջարկ ունեն իտալական ռեստորանները, որին հաջորդում են կովկասյան ռեստորանները: Չնայած ճապոնական և չինական խոհանոցները շարունակում են սիրված լինել, սա արդեն նվազման միտում է:
Դա անհրաժեշտ է
ապագա ռեստորանի, բիզնես պլանի, շուկայավարման պլանի, տարածքների, սարքավորումների, ապրանքների, անձնակազմի գաղափարը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք սենյակ, որը կհամապատասխանի հաստատության ձևաչափին: Ընտրության հիմնական չափանիշները հաճախորդների հոսքերի առկայությունն ու ներսում համապատասխան դասավորությունն են: Պետք է նաև հնարավոր լինի տարածքը բաժանել երեք հիմնական մասի `արտադրություն, գրասենյակ և նախասրահ: Շատ սկսնակ ռեստորանատերեր այս փուլում թույլ են տալիս մեկ ճակատագրական սխալ: Դահլիճում տեղերի առավելագույն քանակը տեղավորելու համար նրանք «գողանում» են արտադրական տարածքները, համատեղում են տաք և սառը արտադրամասերը և նվազեցնում կոմունալ սենյակների քանակը: Արդյունքում, վերահսկող մարմինները հաստատություն չեն բացում հաստատություն բացելու համար, ամեն ինչ պետք է վերափոխվի:
Քայլ 2
Հրավիրեք դիզայներին, կազմեք տեխնիկական պլան, որը ցույց կտա կոմունալ ծառայությունների հիմնական էլեկտրալարերը, որոնք կապված են տեխնոլոգիական սարքավորումների հետ: Համոզվեք, որ լավ կափարիչ եք տրամադրում. Առանց դրա չափազանց դժվար է աշխատել տաք արհեստանոցում, իսկ ամռանը դահլիճում բոլորովին հարմար չէ:
Քայլ 3
Գնեք տեխնոլոգիական և առևտրային սարքավորումներ: Առաջին խումբը ներառում է սառնարանային, ջերմային, մեխանիկական: Երկրորդին ՝ սուրճ և գարեջուր: Համոզվեք, որ ձեռք բերեք նաև ավտոմատացման համակարգ: Whichրագրի ընտրությունը կախված է ձեր հնարավորություններից, ինչպես նաև ռեստորանի նախատեսված հզորությունից: Որպես կանոն, ACS- ը տեղադրող մասնագետները կօգնեն նաև վերապատրաստման հետ `աշխատելու դրա հետ:
Քայլ 4
Ստացեք թույլտվություններ Ռոսպոտրեբնաձորից և հրդեհային տեսչությունից: Եթե հասարակական սննդի կազմակերպությունը գործում էր ձեզնից առաջ, որպես կանոն, վերահսկիչ մարմինների հետ հատուկ խնդիրներ չկան: Բայց երբ պրոֆիլը փոխում ես, դրանք շատ հնարավոր են: Այս դեպքում դուք պետք է ուշադիր լսեք պահանջները, շտկեք թերությունները և նորից դիմեք ձեր խնդրի քննարկմանը:
Քայլ 5
Կազմեք աշխատակազմի սեղան: Եթե ձեր ռեստորանային բիզնեսը փոքր սրճարան է, որոշ դիրքեր կարելի է համատեղել: Օրինակ ՝ բարմենը կարող է ադմինիստրատոր լինել, իսկ խոհարարը ՝ մենեջեր: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ շատ անհատական է և կախված է ոչ միայն հաստատության առանձնահատկություններից, այլև որոշակի աշխատողների անհատականությունից: Անբարեխիղճ կադրեր վարձելու ռիսկից խուսափելու համար պատասխանատու եղեք հավաքագրման համար: Գրեք աշխատանքի նկարագրությունը, աշխատողներին խնդրեք ստորագրել դրանք: Կազմեք աշխատանքային պայմանագրեր, որտեղ հստակ նշված են անձնակազմի իրավունքներն ու պարտականությունները:
Քայլ 6
Նախագծեք ընտրացանկ: Դա կարող է փոքր լինել. Յուրաքանչյուր բաժնում երեք կամ չորս դիրքը բավարար է: Մեծ ցանկը դժվար է կատարել, բացի այդ, այն պահանջում է մեծ պաշարներ, և դա անխուսափելիորեն կհանգեցնի լուրջ դուրսգրումների: Դիմեք ալկոհոլային լիցենզիա ստանալու համար: Ռեստորանային բիզնեսի 40 տոկոսը գալիս է խոհանոցից, իսկ 60 տոկոսը ՝ բարից, այնպես որ ալկոհոլային խմիչքի լիցենզիան օգտակար կլինի:
