Հանձնաժողովը լրացնում է մերժման տեղեկամատյանը արտադրական խանութներում և հասարակական սննդի հաստատություններում պատրաստի արտադրանքի նմուշները գնահատելիս: Գնահատվում են ուտեստների որակը, բաղադրատոմսերի և սանիտարական չափորոշիչների համապատասխանությունը:
Մերժումը համապարփակ ստուգում է, որն իրականացվում է պարենային ապրանքների որակը ուսումնասիրելու համար: Այն հաճախ անցկացվում է ոչ միայն արհեստանոցներում, այլ նաև ռեստորաններում, ճաշարաններում, սրճարաններում, մանկապարտեզներում, դպրոցներում և հասարակական սննդի այլ հաստատություններում: Հատուկ հանձնաժողովի կողմից անցկացվող դա թույլ է տալիս որոշել արտադրության գործընթացում նորմերի համապատասխանությունը, վերահսկել տարածքի վիճակը, ընտրացանկը: Այն ներառում է նաև աշխատողների կողմից սանիտարական կանոնների պահպանման ստուգում: Նման գործունեության վերաբերյալ ամբողջ տեղեկատվությունը գրանցվում է պատրաստի արտադրանքի ամուսնության մատյանում:
Յուրաքանչյուր թեստ սկսվում է օրգանոլեպտիկ բնութագրերի գնահատմամբ: Պատրաստի արտադրանքի որակի վրա ազդում է ոչ միայն խոհարարի կազմը, այլ նաև գնված հումքի բնութագրերը, ձևակերպման ճիշտ զարգացումը: Արդյունքների հիման վրա տրվում է գնահատական.
- Գերազանց Այն հազվադեպ է դրվում, քանի որ «հինգ» ստանալու համար անհրաժեշտ է պահպանել բոլոր կանոնները, բաղադրատոմսի խիստ պահպանում:
- Լավ. Այն տեղադրվում է բաղադրատոմսերի համաձայն, պատրաստման տեխնոլոգիայի հետ համապատասխանություն: Ապրանքը լավ համ ունի, բայց ունի թերություններ: Օրինակ ՝ եփելիս ոսկե դարչնագույն ընդերք չկա, արտադրանքի կտրումը սխալ է իրականացվել:
- Գոհունակությամբ: Բաղադրատոմսը օգտագործելիս սխալներ եղան, օրինակ ՝ օգտագործված բաղադրիչների հարաբերակցության մեջ նմուշում սխալներ կան: Կա հոտ և համ, և արտաքին տեսքը դեֆորմացվում է: Նման գնահատականը տրվում է, եթե ուտեստը ամբողջովին պատրաստ չէ կամ այրված չէ:
- Անբավարար: Նման ապրանքները չեն թույլատրվում վաճառքի կամ վաճառքի համար: Նման գնահատական կարելի է ստանալ մեկ պարամետրով, բայց ամբողջ խմբաքանակը սպառողին չի հասնի:
Ինչպե՞ս է լրացվում ամսագիրը:
Վիքիպեդիան ասում է, որ մերժման մատյանը պարունակում է որակներ ՝ որակյալ գնահատմամբ բոլոր փորձարկված ուտեստների վերաբերյալ: Լրացվում է հանձնաժողովի կողմից, որի քանակը կախված է ձեռնարկության չափից: Փոքր արդյունաբերություններում այն ներառում է մենեջեր, մենեջեր, ավագ խոհարար և երբեմն բժշկական աշխատող: Խոշոր արհեստանոցներում լրացուցիչ ներգրավված են գործընթացների ինժեներ, խոհարար, հրուշակեղենի մասնագետ հինգերորդ դասարան և լաբորատորիայի ներկայացուցիչ:
Ամսագիրն ինքնին բաղկացած է էջերից, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի 7 սյունակ: Դրանք պարունակում են տեղեկություններ ուտեստի պատրաստման ճշգրիտ ամսաթվի և ժամի, ստուգման աշխատանքների ժամանակի, ապրանքի լրիվ անվանման, եզրակացության և գնահատման վերաբերյալ վերջնական տեղեկատվության մասին: Ապրանքները վաճառելու թույլտվությունը պետք է նշվի: Հանձնաժողովի բոլոր անդամները պետք է ստորագրվեն:
Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մեկնաբանություններ թողնել ամսագրում: Ավելի հաճախ նրանց թողնում են, եթե աուդիտի ընթացքում անբավարար գնահատական է տրվել: Այս դեպքում սահմանված են առկա բոլոր օրինական պատճառներն ու փաստերը:
Լրացման նրբությունները
Որոշ հաստատություններում խոհարարներին և հրուշակագործներին թույլատրվում է շտկումներ կատարել: Դա անելու համար հարկավոր է ունենալ «անձնական ամուսնության» իրավունք: Պատասխանատու խոհարարը պատասխանատու է ամսագիրը պահելու համար: Այն լրացնելու համար ներկայացվում են պահանջներ.
- պահանջվում է էջափոխում;
- ամսագիրը պետք է կապված և կնքված լինի կազմակերպության կնիքով.
- այն պետք է նկարագրի պատրաստի արտադրանքի բոլոր հատկություններն ու հատկությունները:
Տեղեկատվության մուտքագրումը պետք է իրականացվի ամեն օր սննդամթերքի ոլորտում գործող ձեռնարկություններում: Սխալ արդյունքների ստացումը կանխելու համար ուսումնասիրությունը պետք է տեղի ունենա առանձին սենյակում, որտեղ ուսումնասիրության օբյեկտը չի խեղաթյուրվի օտար հոտերով կամ արհեստական ոչ պատշաճ լուսավորությամբ:
Ամփոփելով, մենք նշում ենք, որ ամսագիրը հիմնականում դրական գնահատականներ ունենալու համար հարկավոր է ուշադրություն դարձնել գնված հումքի որակին և պահպանման ժամկետին, ուշադիր ստուգել փաթեթավորման ամբողջականությունը: Բոլոր ապրանքները պետք է պահվեն պատշաճ պայմաններում: Բուն աշխատասենյակում ապահովվում է լավ օդափոխություն և օդի օպտիմալ խոնավություն: Հիմնական կանոններից մեկը եփման գործընթացում SanPin- ի պահպանումն է:
