Ռեստորանային բիզնեսում կատաղի մրցակցությունը սեփականատերերին ստիպում է մտածել իրենց ռեստորանի եկամտի ավելացման ուղիների մասին: Բոլոր ջանքերը պետք է ուղղված լինեն նրան, որ հաճախորդը ցանկանա հնարավորինս հաճախ այցելել ձեզ, քանի որ դրանք ուղղակիորեն ազդում են ձեռնարկության շահութաբերության վրա:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ճիշտ կառուցել ռեստորանի աշխատանքային ժամերը: Որոշեք, թե որ ժամին դռներ բացել `հիմնվելով ձեր հաստատության գտնվելու վայրի և ամբողջ օրվա ընթացքում նպատակային հաճախորդներին այցելությունների ցիկլայնության վրա: Հյուրեր ներգրավելու համար հարկավոր է հաշվի առնել նաև ծառայության նրբությունները `կախված օրվա ժամից: Օրինակ, աշխատանքային հանդիպումները բնորոշ են կեսօրին: Այս ժամանակահատվածում ծառայության մեջ պետք է գերակշռի բիզնեսի ոճը, իսկ ընտրացանկում պետք է լինեն բիզնես լանչերը: 18 ժամ անց տեղի մթնոլորտը պետք է արմատապես տարբերվի ցերեկայինից: Մարդիկ գալիս են ռեստորան հանգստանալու, և, հետևաբար, սպասում են սպասարկում ավելի ժողովրդավարական ձևով:
Քայլ 2
Մշակել զվարճանքի ծրագիր: Մենք գալիս ենք ռեստորան ոչ միայն համեղ ուտելու, այլեւ հաճելի հանգստացնող մթնոլորտում ժամանակ անցկացնելու համար: Օրինակ ՝ կենդանի երաժշտությունը հարգանքի տուրք է մատուցում հաստատությանը: Regularանկալի է սահմանափակել ինքներդ ձեզ հատուկ երաժշտական ոճով, որպեսզի կանոնավոր այցելուների շրջան ստեղծեք ՝ հենց այդպիսի երաժշտության սիրահարներ: Այնուամենայնիվ, այն պետք է ունենա հետին պլան, աննկատելի և ոչ շատ բարձր:
Քայլ 3
Հատուկ ուշադրություն դարձրեք անձնակազմի, մասնավորապես մատուցողների լավ համակարգված աշխատանքին, որոնք մեծապես ազդում են հաճախորդի կողմից ռեստորանի տպավորության ձևավորման վրա: Անհրաժեշտ է նրանց կանոնավոր վերապատրաստումն անցկացնել դասընթացների միջոցով: Այն պետք է ներառի տեղեկատվություն ընտրացանկի վրա (ուտեստների անուններ և բաղադրիչներ, դրանց պատրաստման եղանակը, համատեղելիությունը այլ ուտեստների հետ), մատուցման հրահանգներ (ինչպես ուտեստներ մատուցել, ինչպես մոխրամաններ փոխել, բաց շամպայն և այլն) և հաղորդակցություն ռեստորանի այցելուների հետ:, ներառյալ «դժվար» հյուրերի հետ: Անկալի է մշակել հատուկ բուկլետներ, որոնք ունեն ներքին կանոնակարգեր և անձնական հիգիենա, սպասարկման ստանդարտներ և մատուցողի վարքագիծ, ներառեք ճաշացանկ `ճաշատեսակների մանրամասն նկարագրությամբ, գինու ցուցակի տեղեկանք: Անհրաժեշտ է նաև դասընթացներ անցկացնել ռեստորանների մենեջերների համար:
Քայլ 4
Modernամանակակից պայմաններում կարևոր է հետևել տեխնոլոգիական զարգացմանը: Ուստի հարկ է լրջորեն մտածել գործընթացների ավտոմատացման մասին. Պատվերների, տվյալների գնումների, հաճախորդների բոնուսային քարտերի և այլնի պահպանման համար հատուկ տերմինալների տեղադրում: Դա կպահանջի լրացուցիչ ներդրումներ ռեստորանի զարգացման մեջ, բայց կբարձրացնի սպասարկման արագությունն ու որակը, ներքին ճշգրիտ հաշվապահական հաշվառումը, ինչը, ի վերջո, դրական ազդեցություն կունենա շահույթի վրա:
