Մասնագետների կարծիքով, Մոսկվայում հանրային սննդի կետերի շուկան ամենևին «գերտաքացված» չի համարվում. Ավելին, համեմատած որոշ եվրոպական քաղաքների հետ, մենք այդպիսի տեղեր բավարար չունենք: Ինչու՞ ձեր ռեստորանն այդքան քիչ հաճախորդներ ունի, և ինչպե՞ս կարող եք լուծել այս խնդիրը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձեր ռեստորանն ունի՞ վաճառող: Եթե ոչ, ուրեմն վարձելու ժամանակն է: Շուկայավարողի խնդիրն է հավաքել և վերլուծել տեղեկություններ ձեր կատեգորիայի ռեստորանների շարքի, գների, մրցակիցների վերաբերյալ: Առաջին հայացքից այստեղ բարդ բան չկա, և թվում է, որ դուք ինքներդ կարող եք դա անել ՝ օգտագործելով ինտերնետը, հաճախորդների հարցաթերթիկները և նման այլ բաներ: Այնուամենայնիվ, դա միանգամայն ճիշտ չէ. Նախ `տեղեկատվություն հավաքելը շատ ժամանակ է պահանջում, և երկրորդ` դրա մանրամասն վերլուծության համար անհրաժեշտ է ունենալ բավարար գիտելիքներ տարբեր ոլորտներից `տնտեսագիտություն, բրենդի կառավարում և այլն:
Քայլ 2
Իհարկե, կան մի քանի այլ նմանատիպ հաստատություններ այն տարածքում, որտեղ գտնվում է ձեր ռեստորանը: Նրանց արժե այցելել, պարզապես որպես հաճախորդ, տեսնելու տեսականին, գները, ծառայության մակարդակը, որոշ հիշարժան գաղափարներ: Դա լավագույնն է դա անել շուկայավարողի հետ: Ըստ այդմ, արդյունքների հիման վրա դուք պարզապես փոքր-ինչ փոխում եք ձեր տեսականին. Ավելացրեք միևնույն դեպքում պահանջված մի քանի «հիմնական» ուտեստներ, գովազդեք այն ուտեստը, որը չունի ձեր մրցակիցը, բայց դուք ունեք: Այն ուտեստները, որոնք ընդհանրապես պահանջարկ չունեն, պետք է հանել ցանկից:
Քայլ 3
Amazingարմանալի է, թե Մոսկվայում շատ ռեստորաններ ունեն «Էլմիրա» -ի նման բոլորովին անդեմ անուններ: Միգուցե, Խորհրդային Միության տարիներին հաճախորդին չէր հետաքրքրում, թե ինչ է անվանում ռեստորանը. Դրանք շատ քիչ էին: Բայց հիմա անունը շատ կարևոր դեր է խաղում: Պետք չէ գումար խնայել անվանակոչման կամ նույնիսկ բրենդինգի մասնագետի ծառայությունների համար: Ձեր ռեստորանի անունը պետք է լինի պայծառ ու հիշարժան, որպեսզի հաճախորդը, տեսնելով իր գովազդը, օրինակ, մետրոյում, այն երկար հիշի: Բնականաբար, անունը պետք է արտացոլի ռեստորանի էությունը (ճապոնական որոշ դրդապատճառներ, ճապոնական ապրելակերպի հետ կապը, սնունդը և այլն կարևոր են ճապոնական ռեստորանի համար):
Քայլ 4
Սրահները և սեղանների դասավորությունը բավականին մեծ դեր են խաղում. Գոնե մարդիկ պետք է հարմարավետ նստեն սեղանների մոտ, ոչ շատ նեղ և ոչ շատ լայն: Restaurantանկալի է ռեստորանային սրահները զարդարել որոշակի ոճով, որպեսզի դրանք դադարեն անդեմ մնալ: Ռեստորանի պայծառ ցուցափեղկն ուշադրություն է գրավում, օրինակ ՝ ճաշատեսակների կեղծիքներ ՝ դրանք ախորժակ են առաջացնում: Մուտքի մոտ արժե կախել ընտրացանկ ՝ ընդգծված ակցիաներով և հատուկ առաջարկներով, ինչպես նաև նոր ուտեստներով:
Քայլ 5
Serviceառայությունը նույնպես կարևոր դեր է խաղում. Հաճախորդը չի ցանկանում վերադառնալ ռեստորան, որտեղ մատուցողները բավականաչափ բարեկիրթ չեն, խառնաշփոթ, դանդաղ են ծառայում, շփոթում են ճաշացանկի հետ և այլն: Ավելի լավ է վարձել փորձառու լավ մատուցողներ և նրանց ավելի շատ վճարել, քան «ավելի էժան» ուսանողներին, բայց անընդհատ բողոքներ ստանալ հաճախորդներից:
Քայլ 6
Նշված մեթոդները պարզապես ռեստորան խթանելու գործողությունների օրինակներ են: Որպես կանոն, յուրաքանչյուր դեպքում կարևոր են իր իսկ նրբությունները: Բայց որքան շուտ ռեստորանի սեփականատերը սկսի, սկզբունքորեն, այն խթանելու ցանկացած գործողություն, այնքան շուտ նրա ռեստորանը կսկսի նրան շահույթ բերել:
